Former auprès des plus grands (Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Michel Bras…), le jeune couple a décidé de racheter le Moulin de Conques

C’est à Conques, en plein cœur de l’Aveyron, qu’Émilie et Thomas Roussey ont ouvert début mai les portes de leur nouveau restaurant. Formé auprès des plus grands (Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Michel Bras…), le jeune couple de Chefs trentenaires, qui depuis 2015 officiait à Rodez, a décidé de racheter le Moulin de Conques, le restaurant étoilé d’Hervé Busset. Petite présentation de ce joli établissement qui entre autres ambitions envisage de décrocher sa première étoile.

Une cuisine à 4 mains : après avoir fait leurs armes auprès de grands noms de la gastronomie française parmi lesquels Pierre Gagnaire, Alain Ducasse ou encore Michel Bras, c’est en 2015 qu’Émilie et Thomas s’installent en Aveyron, terre d’origine d’Émilie , pour y ouvrir leur premier établissement sur l’une des plus belles places de Rodez. Sobrement baptisé « Émilie & Thomas », en référence à leur union dans la vie comme aux fourneaux, le restaurant propose une table gastronomique en s’appuyant sur le savoir-faire et l’inventivité des deux jeunes chefs qui n’a pas tardé à se faire remarquer par les gourmets les plus exigeants.

Depuis 2020, leur cuisine est labellisée de trois macarons Écotable, le plus haut niveau de distinction du label français de restauration durable. Côté vin, l’établissement apporte également une attention toute particulière à la qualité et provenance des cuvées qu’il propose (biologiques, biodynamiques, natures et raisonnées) pour offrir un parfait accord mets et vins. Sources inépuisables d’inspiration, les végétaux, herbes aromatiques et condiments sont le fil conducteur de la cuisine à 4 mains d’Émilie et Thomas. À leur table, pas de carte figée, elle se réinvente chaque jour ! Le duo adapte ses créations à la saisonnalité des produits, qu’il sublime au gré de ses envies avec élégance et simplicité. Le lieu, en bordure de rivière (moulin oblige), est somptueux. La solide bâtisse accueille ses hôtes dans un décor unique et totalement protégé, en pleine nature, à deux pas du cœur du magnifique village de Conques. Émilie et Thomas ont amené avec eux un vent de fraicheur qui teinte les lieux d’une douce touche de modernité.

* Pour en savoir plus :

Restaurant Émilie & Thomas

Moulin de Cambelong

12 320 Conques en Rouergue

Tel : 05.65.72.84.77

www.moulindecambelong.com

(KC - 2023)